たかきび粉のりんごケーキ〜Noシュガーver.〜

昔、私の実家の母が
オーブンの天板に広げて焼いてくれ、
切り分けて食べたりんごケーキ。

記憶を元に、まだまだ試作中ですが、
今回は
たかきび粉100%、お砂糖なしで
りんごと、デーツという
黒糖のような甘さがあるドライフルーツで
甘みをつけたレシピです。

母のはレーズンとくるみ入りでした。

レーズンも美味しいし
手軽に手に入るけれど、
デーツよりは
甘みが少なくなります。

レーズンで作る時は
お砂糖を足した方がいいかもです。

個人的にはくるみもたっぷり
入れるのが好き！

そうそう、いまだマイナーなたかきび粉。
たかきび粉だと風味が良いですが、
小麦粉でももちろん作れます！
母が作ってたのは小麦粉でした〜

材料
りんご 2個(正味400g)
卵 2個
米油 30g(他の植物油でも可)
デーツ 80〜100g
くるみ 30g〜 お好みで♪
たかきび粉 150g
BP 小さじ1/2
重曹 小さじ1弱

(BPだけでも作れますが、ちょっともちっとした食感に。
重曹の方がさっくりした食感になり、私好みです。)

作り方
1.りんごを1〜2㎝角に切る。くるみ、デーツも細かく刻む。
2.ボウルに卵を割りほぐし、米油を加えてよく混ぜる。
3.りんごとデーツ、くるみを入れて混ぜる
4.粉、BP、重曹をふるい入れ、さっくり混ぜる。
(リンゴのかき揚げみたいな生地になります)
5.オーブンを165℃に熱しておく。
オーブン皿にクッキングシートを敷き、生地をいっぱいに広げて
平らに伸ばす。
6.15〜20分焼く。竹串を刺し生地がついて来なければできあがり。
切り分けてどうぞ！


長野ではよくある
頂き物のりんごがあるときの
消費レシピでもあります(笑)

りんごを刻むのがひと手間ですが、それさえ終われば
ぱっとできます。

小麦粉アレルギー、ナッツアレルギーで
お砂糖も控えているご家族へのプレゼントで
生まれたレシピ。
(その時はくるみなしでした)

デーツがしっかり甘いのですが
手に入りにくいし、
今度干し柿でもやってみようかと思ってます♪